2024-515
一、引言在藥品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制過程中，微生物指標是確保藥品安全性和有效性的關鍵要素。其中，水作為藥品生產(chǎn)中的原料，其含量和狀態(tài)對藥品的穩(wěn)定性和安全性具有決定性的影響。近年來，水分活度（WaterActivity,aw）作為評估微生物生長潛力和藥品穩(wěn)定性的重要參數(shù)，受到了制藥行業(yè)的廣泛關注。二、水分活度概述水分活度（aw）是一個物理化學術語，它反映了產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)以及水與產(chǎn)品成分之間結(jié)合的緊密程度。其定義為在相同溫度下，產(chǎn)品水蒸氣壓（P）與純水蒸氣壓（Po）的比值，數(shù)值上等...
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引言隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，食品品質(zhì)已成為消費者關注的焦點。微生物的生長繁殖是導致食品變質(zhì)的重要因素，而水分活度（Aw）作為衡量食品中水分有效性的關鍵指標，對食品的品質(zhì)和貨架期具有重要影響。微生物生長與食品變質(zhì)微生物的生長繁殖是導致食品變質(zhì)的關鍵因素。為了控制微生物的生長，人們采取了多種方法，如熱殺菌、控制酸度、控制滲透壓和使用防腐劑等。然而，每種方法都有其局限性，如破壞營養(yǎng)成分、影響口味或增加健康風險等。水分活度（Aw）的重要性水分活度是指食品中水分被微生物所利...
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在藥品行業(yè)中，水分活度（WaterActivity，簡稱Aw）是一個至關重要的參數(shù)，它直接影響著微生物的生長和藥品的穩(wěn)定性。然而，我們常常會產(chǎn)生一個誤區(qū)，即認為水分含量是影響微生物生長和藥品穩(wěn)定性的主要因素，而實際上，水分活度的概念更為關鍵。水分活度是指產(chǎn)品中（如食品、藥品、飼料等）自由水的量，這是酶和微生物生長的基礎數(shù)據(jù)。與水分含量不同，水分活度主要關注的是產(chǎn)品中自由水的量，即微生物和酶能夠利用的水分。1953年，澳大利亞科學家Scott提出了水分活度的概念，并指出微生物致...
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水分活度是評估產(chǎn)品中（如食品、藥品、飼料等）在平衡狀態(tài)下自由水含量的重要指標。這一參數(shù)對于微生物的生長、食品的營養(yǎng)、色澤、風味、質(zhì)量及食物的儲藏性都有重要的影響。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。水分活度的測定方法目前，水分活度的測定方法有多種，包括康衛(wèi)氏皿擴散法、水分活度儀擴散法、電子濕度計法（電容/電阻傳感器法）、冷卻鏡面露點傳感器法等。其中，國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴散法和...
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水分活度（WaterActivity,Aw）對于食品、藥品、飼料等產(chǎn)品的品質(zhì)、穩(wěn)定性和貨架壽命具有至關重要的影響。了解和控制產(chǎn)品的水分活度有助于確保產(chǎn)品安全和延長保質(zhì)期，同時也能夠指導產(chǎn)品的包裝和儲存條件。國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》中規(guī)定的兩種測定方法，康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法，各有其優(yōu)缺點。康衛(wèi)氏皿擴散法雖然操作繁瑣且耗時較長，但其在低水分活度范圍內(nèi)的應用是水分活度儀擴散法無法替代的。而水分活度儀擴散法則以其快速、準確、...
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隨著科學技術的進步，樣品前處理技術已逐漸成為國內(nèi)外研究的焦點，它直接影響到實驗檢測結(jié)果的重復性、準確性和方法的靈敏度，是實驗過程中一個至關重要的環(huán)節(jié)。小編在走訪時發(fā)現(xiàn)，在微生物實驗室中，老師們都會選用拍打式均質(zhì)器實現(xiàn)固相樣品的粉碎、均質(zhì)和萃取，通過槳葉一定時間的持續(xù)擠壓拍打，可有效分離被包含在固體樣品內(nèi)部和表面的微生物均一樣品，確保*混勻無菌袋中的所有樣品。處理完畢后，均質(zhì)袋內(nèi)樣液可直接進行取樣分析，高效快捷！然而，目前實驗室大多都使用的是國產(chǎn)拍打式均質(zhì)器，雖然成本較低，但在...
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奶酪中的水對凝乳的一致性和細菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過程中也會產(chǎn)生相應的作用。水分含量和水分活度對奶酪質(zhì)量的影響是非常復雜的。不僅由于化學成分的影響，而且也收到產(chǎn)品不斷成熟的影響。奶酪含有高分子蛋白質(zhì)，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過程中產(chǎn)生的，或者是在生產(chǎn)過程中添加的。低分子可溶性化合物對奶酪的水分活度具有zui重要的影響。奶酶和發(fā)酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水分活度。這種轉(zhuǎn)變在新鮮和柔軟的奶酪中相對較小，但在半硬奶酪中卻非常*。鹽的處理和貯存...
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益生菌粉“功能性食品”被認為是一類含有對健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。在質(zhì)量描述中，通常談到“健康價值”，會把它作為更廣泛意義上營養(yǎng)價值的補充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”，維持它們生長的物質(zhì)被稱為“益生源”。益生菌粉水分活度應該在0.1-0.25aw之間。過高的水分活度可能對酶的催化能力有潛在的傷害，而過低的水分活度可能對菌株造成不可逆的損害。目前市場上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生產(chǎn)工藝中輔助使用諸如...
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